Café do Tiago Chagas - Sprouting - Muzambinho/MG
O Sítio Morro Preto é uma pequena propriedade familiar na região do Sul de Minas. O casal Tiago e Denise faz parte da terceira geração de cafeicultores à frente do sítio. Dedicados e estudiosos, buscam por qualidade já há 4 safras. No ano de 2018 foram campeões do concurso de qualidade realizado em Muzambinho com o catiguá MG2, atingindo a pontuação média de 87,9 pts pelos jurados.
De volta a gôndola da Basalto Cafés, este microlote de Mundo Novo passou por processo de fermentação, chamado de Sprouting Process. O método é consiste em deixar a semente brotar dentro de uma bombona com uma válvula, criando um ambiente anaeróbico, aumentando a pressão e, por consequência, acelerando o processo. A presença de CO2 inibe o desenvolvimento de bactérias e fungos e faz com que as enzimas presentes na casca do café criem uma fermentação natural, promovendo muito mais aroma e sabor aos grãos.
Produtor - Tiago Chagas
Região - Muzambinho - Sul de Minas
Variedade - Catiguá MG2
Colheita - Seletiva Manual
Processo - Fermentado Sprouting
Secagem - Terreiro de concreto
Altitude - 1050m
Sensorial - Especiarias, passas ao rum, abacaxi em calda, acidez málica, corpo licoroso, finalização longa e prazerosa.
